山口こうじ店
ずんだ味噌
¥980(税込)
栽培難度が高いことから生産者が少なく、今や希少な高級大豆と呼ばれる青大豆「秘伝」。
この希少な青大豆と米麹、五島灘の塩で作り上げたのがこのお味噌です。
年々生産者数が少なくなり、流通量が減少していることから、数年前からこの青大豆の自社栽培化に挑戦し、かなりの収穫量を誇るほどになりました。
ただ栽培するのではなく、手間がかかるがより旨味と風味が増すような栽培法を行うことで、味噌の味わいを高みへ昇華する発酵職人のこだわりです。
この青大豆「秘伝」、福島県産の厳選したうるち米を醸した「米麹」、濃縮された旨味の中に豊かな香りのある「五島灘の塩」を秘伝の製法で仕上げました。